ESPECIFICACIÓN SCAA
★ 87 ptsCafé Natural (Cereza)
La cereza madura se seca entera al sol sin despulpar, macerando azúcares naturales hasta el pergamino.
TERROIR & ORIGEN
Rango de Altitud:1,300 - 1,700 m.s.n.m.
Zona de Cultivo:Chanchamayo & Satipo, Junín
Especie Botánica:Coffea arabica
Sombra Ecológica:Árboles nativos de Capirona y Pacae
PERFIL EN TAZA
Descriptores Aromáticos:
Vino tintoFrutos rojos deshidratadosCacao especiado
Recomendación de Tueste:Tueste Medio (City Roast) para resaltar acidez viva y notas florales
LA RUTA DEL PROCESO (BENEFICIO Y SECADO)
ETAPA 01
Cosecha Manual Selectiva
Recolección exclusiva de frutos en punto óptimo de azúcar.
ETAPA 02
Clasificación Hidráulica
Separación por flotación en agua limpia de manantial.
ETAPA 03
Fermentación & Despulpado
Secado en cereza entera durante 7 meses en reposo
ETAPA 04
Secado Solar en Tarimas
Secado gradual en túnel solar hasta humedad óptima de 11.5%.
ETAPA 05
Trilla & Escaneo Óptico
Separación de pergamino y selección por calibre y densidad.
ETAPA 06
Embalaje en Yute y Exportación
Sacos de 69 kg certificados rumbo a puertos internacionales.
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